Küchen der Medina | Dunlop, Fiona

Kurze Beschreibung
Küchengeheimnisse aus 1001 NachtOrientalische Traditionsrezepte und moderne Varianten mit scharfen Gewürzen und frischen Kräutern: vom einfachen Couscous bis zur luxuriösen Tajine und neue Variationen klassischer Rezepte wie Zitronenhuhn mit Orange oder leichte Pistazienkuchen.

Lange Beschreibung
Küchengeheimnisse aus 1001 NachtDieses Buch verströmt beim Durchblättern schon den Duft orientalischer Gewürze und Kräuter: vom einfachen Couscous bis zu luxuriösen Tajines versammelt es traditionelle Familienrezepte aus Nordafrika und neue Variationen klassischer Gerichte.Die kulinarische Reise führt durch Marokko (Marrakesch und Fès), Tunesien (Tunis, Karthago und La Goulette) und Libyen (Tripolis) hinter die sonst zumeist verschlossenen Türen privater Haushalte in der Medina, dem Altstadtviertel mit den typischen Souks und Riads.Basis der privaten Küchen der Medina ist die Einfachheit: Das Exotische verschmilzt mit der Hausmannskost zu Gerichten, die hoch aromatisch und dennoch schnell und einfach herzustellen sind. Die tunesische Küche ist vermutlich dank Harissa, einer Chilipaste, die schärfste der Region, zudem sind hier überall die Einflüsse der französischen Küche zu spüren. Marokkos große Stärke sind die Tajines, in denen Fleisch, Fisch oder Vegetarisches in vier typischen Saucenrichtungen sanft gegart wird. Und Libyen besticht durch seine Suppenvielfalt. Neben den Rezepten vermitteln die Porträts der acht Köchinnen und Köche einen Einblick in die private Welt und zusammen mit den Informationen zu den einzelnen Landesküchen des Maghreb und den typischen Zutaten entsteht ein lebendiges Bild dieser faszinierenden Kulturregion.

Inhaltsverzeichnis
MARRAKESCHAicha Ait OuadKürbissuppeSoupe à la citrouilleDicke Bohnensuppe mit KnoblauchBessaraSalat aus pürierten Auberginen, Tomaten und KnoblauchZaalouk aux tomatesSalat aus dicken BohnenSalades de fèvesKaramellisierte TomatenSalade de tomates carameliséesWeißkohlsalat mit RosinenM'kouarSpinatsalat mit Oliven und eingelegten ZitronenSalade d'épinards aux olives et citrons confitsFischtajine mit Safran, Schalotten und RosinenTajine de poisson au safran, échalotes et raisinsLammtajine mit Feigen und AprikosenTajine d'agneau aux figues et abricotsHuhn mit Orangen und SafranDjaje belimouneLammtajine mit Tomaten und MandelbällchenTajine d'agneau aux tomates et boules d'amandesFeigenkuchenTarte aux figuesFÈSLatifa AlaouiMarokkanisches FladenbrotKhoubzQuadratische PfannkuchenM'simenZitronen-OlivensalatSalade d'olives et citronsWeiße-Bohnen-SuppeLoubiaSüßes HühnchencouscousCouscous m'hasselCouscous mit sieben GemüsesortenCouscous aux sept légumesVegetarische TajineTajine aux sept légumesPflaumen-Aprikosen-TajineTajine aux pruneaux et abricotsLammtajine mit QuittenTajine aux coings (k'dra)Milchreis mit RosinenRiz au lait avec raisinsFÈSKenza SamihKnoblauchsuppe mit Fadennudeln und MinzeTadeffiWürziger BlumenkohlChoufleur m'charmelKohl mit eingelegter ZitroneKouar m'charmelZimt-Orangen-KarottenCarottes à la cannelleLamm mit karamellisierten KarottenT'fayaSüße TaubenpastillaPastillaGefülltes GemüseMahchiGraupensuppeTchichaGarnelentajineTajine de crevettesGefüllte Taube mit Couscous, Rosinen und MandelnFrakh maamarKarotten-Orangen-SuppeKhizou mahkoukFÈSKhadouj SentwiKichererbsen in Tomaten-KräutersauceSerroudaLinsen mit Tomaten und PaprikaLentilles aux tomates et paprikaTomaten mit HonigTomates aux mielSüßkartoffeln mit RosinenBatata helouaGegrillte Paprikaschoten mit eingelegter ZitronePoivrons grillés aux citrons confitsKichererbsensuppeHariraZitronenhuhn mit Koriander und OlivenPoulet m'charmelMarinierter Fisch mit GemüseHout khoudraLammtajine mit PflaumenTajine d'agneau aux pruneauxGedämpftes und gefülltes HuhnPoulet m'bakhbarGekühlte MandelmilchShorbat bil loozFilogebäck mit OrangenblütencremePastilla au laitTUNISDalila AmdouniRadieschensalat mit ZitroneSlatit fjillKarottensalat mit RosinenSlatit houriyaSalat von gegrilltem SommergemüseSlata mechouiaFatmas FingerDoigts de FatmaKartoffelbrei mit MuskatnussPurée de pommes de terre à la noix de muscadeWürzige KichererbsensuppeLablabiTintenfisch mit weißen RübenSeiches en leftiyaEintopf mit Mixed Pickles und FleischbällchenMarquit ommalahLammeintopf mit Artischocken und ErbsenMarquit jilbanaDorade mit KnoblauchDaurade à l'ailMandelgebäck mit SesamSamsaOrangensalat mit MinzeSlatit bordganeKARTHAGOMina Ben-MiledTunesische RatatouilleChakchouka tmatim wa filfilEingelegte weiße RübenTorshiGraupensuppe mit LammShorbat frikRomanasalat mit Orange und FetakäseSalade romaineTunesischer SalatSlata tounsiya but tiffahGebackene SpinattajineTajine sebnakhFisch in Tomaten-KnoblauchsaucePoisson à la kerkennaiseGebackene Hühnchentajine im TeigmantelTajine malsoukaGebackener BulgurBorgholPistazienkuchenGâteau aux pistachesZitronenlimonadeCitronnadeLA GOULETTEGilles Jacob LelloucheVerschiedene AppetithäppchenKemiaWürziger KartoffelsalatBatata bel kamounKarottensalat mit KümmelTorchia chfenariaAuberginensalatSlatit badhinjanFrisch eingelegtes GemüseTorchi khelFischbällchenKefta de poissonKartoffelkrokettenBanatagesZitronenhuhnTajine karesLamm mit Kürbis und AprikosenMechmachiaRindfleischeintopf mit OkraschotenGanaouiaCrêpes mit OrangenmarmeladeCrêpes à la confiture d'orangesOrangenmarmeladeConfiture d'orangesTRIPOLISFozia ShwekFischsuppeShorba hoütLibysche SuppeShorba LibiyaAuberginenkaviarZaaluk badinjanGefüllte Zucchini und PaprikaMashi dolmaGarnelen mit Knoblauch und ZitroneGamberi limoun touma salsaFeur