Spa & Wellness-Management | Nungesser, Stefan; Rizzato, Dagmar; Niederer, Karin Stefanie

Lange Beschreibung
Der Wellnessmarkt wächst und viele Hotels haben in große Spa-Anlagen investiert, die oft nicht profitabel sind. Daher sind Spa- und Wellness-Hotels gezwungen, verstärkt betriebswirtschaftlich zu denken und zu agieren. Zwischen qualitativ hochwertigen Leistungen für die Gäste, Positionierung und Differenzierung vom Wettbewerb und dem Spagat zu einer betriebswirtschaftlich erfolgreichen Spa-Abteilung sind viele strategische und operative Weichen zu stellen. Das ist nicht ganz leicht, da viele Häuser mit Problemen kämpfen, wie suboptimaler Betriebsgröße, Eigenkapitalmangel, geringem Know-how, hohem Re-Investitionsbedarf und hoher Fixkostenbelastung.
Eine fundierte Hilfestellung bietet das umfassende Fachbuch der Experten Stefan Nungesser, Dagmar Rizzato und Karin Niederer. Hier erfährt der Hotelier Nützliches, was er zu Spa- und Wellness-Management wissen muss, wie z. B.
-Grundlagen eines Spa- und Wellness-Konzepts
-Planung des Wellness- und Spa-Bereichs
-Organisation und Qualitätsmanagement dieser Abteilung
-Personalmanagement
-Spa-Marketing
-Wirtschaftlichkeit und Controlling

Ergänzt um zahlreiche Tipps und Tools zu diesen Themen, die in herkömmlichen Ausbildungen nicht vermittelt werden, richtet sich dieses Buch an Inhaber und Führungskräfte der Hotellerie sowie an Nachwuchsführungskräfte aus Hotellerie, Day Spas und Thermen.

Inhaltsverzeichnis
VORWORT 4
1. GRUNDLAGEN UND BEDEUTUNG VON SPA & WELLNESS 7
Entstehungsgeschichte 7
Begriffliche Einordnung von Wellness und Spa 11
Medical Wellness 15
Weitere Formen von Wellness & Spa 19
Marktentwicklung 19
Wellness-Trends 23
Erfolgsfaktoren von Wellnesshotels 29
2. STRATEGISCHE ENTSCHEIDUNGEN IM RAHMEN DES WELLNESSKONZEPTS 33
Chancen und Risiken durch Wellness für den Hotelbetrieb 34
Grundlegende Positionierung und Spa-Typologie 35
Basisfragen an ein Hotel-Spa-Konzept 37
Vorgehensweise bei der weiteren Spa-Konzeption 38
Strategische Partner- und Markenwahl im Spa 48
3. PLANUNG DES WELLNESS- UND SPA-BEREICHS 57
Planungs- und Projektteam 58
Spa-Planungsprozess 60
Grundlagenworkshop 61
Raumkonzept und Vorentwurf 71
Schätzung der Investitionskosten 77
Wirtschaftlichkeitsbetrachtung 78
Realisierungs- und Monitoringphase 81
Pre-Opening 81
Erfolgsfaktoren bei der Planung und typische Fehler 83
4. ORGANISATION UND QUALITÄTSMANAGEMENT IM SPA 89
Vorbemerkungen zur Einbindung des Spa 90
Organigramm der Spa-Abteilung 91
Aufgabenbeschreibung Spa-Manager/-in 92
Organisationshandbuch 99
Standardhandbuch 105
Spa-Software 117
5. PERSONALMANAGEMENT IN WELLNESS & SPA 123
Rahmenbedingungen und Besonderheiten der Mitarbeiterführung im Hotel-Spa 124
Personalauswahl 127
Personaleinarbeitung/Onboarding 135
Personalentwicklung 140
6. SPA-MARKETING 151
Umsetzung des Wellnesskonzepts im Marketing 152
Das Spa-Menü 163
Verkauf im Spa 167
Inhouse-Marketing 172
Digitalisierung im Spa 173
7. SPA-CONTROLLING UND BENCHMARKING 175
Controlling als Führungsaufgabe 176
Überprüfung der Leistungsqualität 177
Wirtschaftliche Betrachtung und Kalkulation der Spa-Angebote 180
Kennzahlen im Spa 183
Benchmarking im Spa 187
AUTOREN 194
DANK 195
QUELLEN 196
BILDNACHWEIS 200
IMPRESSUM 200

Buchausschnitt
Der Spa- und Wellnessmarkt im deutschsprachigen Raum hat sich in den letzten Jahrzehnten stark entwickelt und weiteres Wachstum zeichnet sich ab. Das Angebot von Wellnessdienstleitungen ist mittlerweile in vielen Betrieben Standard.
Das gilt insbesondere für Hotels und Day Spas, aber auch Wellnessangebote in Thermen erreichen oft ein hohes Niveau. Allerdings zeigt sich auch, dass viele
Spa-Bereiche sehr groß angelegt werden, was oft mit (zu) hohen Investitionen einhergeht. Darüber hinaus ist das Wellnesskonzept vieler Betriebe nicht immer
konsequent bis zum Ende gedacht. Daher fallen die wirtschaftlichen Ergebnisse nicht überall positiv, sondern häufig sogar sehr unbefriedigend aus. Aus diesen Gründen kommt es seit einigen Jahren zu einer Nachschärfung der Konzeptionen und der Fokus richtet sich immer mehr auf die weitere Professionalisierung des Managements von Wellnessbereichen.
Als langjährige Beratende, Testende, Trainierende und Lehrende in diesem Markt ist es uns schon länger ein Anliegen, wesentliche Inhalte für ein zeitgemäßes Spa-Management in einem praxisorientierten Buch zusammenzufassen. Dabei
ist es uns wichtig, aufzuzeigen, dass es für ein professionelles Spa-Management einer soliden betriebswirtschaftlichen Basis bedarf sowie praktischer Instrumente, die auf die Besonderheiten der Branche Rücksicht nehmen. Im vorliegenden
Buch werden deshalb sowohl strategische Aspekte vom Wellnesskonzept über die Positionierung bis hin zur Planung angesprochen als auch viele operative
Themen. Über Jahre entwickelte Tools und Vorlagen sowie Beispiele aus der Praxis geben zudem nützliche Hinweise zur praktischen Umsetzung.
Das Berufsbild der Spa-Managerin bzw. des Spa-Managers hat es bis vor einigen Jahren nicht gegeben. Personen, die diesen Beruf ausüben, haben wir einmal in einem gemeinsamen Vortrag mit dem österreichischen Wort »Wunderwuzzi«
bezeichnet, denn sie müssen zahlreiche Anforderungen erfüllen. Sie sollten idealerweise über medizinisch-therapeutisches Wissen oder eine Ausbildung in diesem Segment verfügen, aber zugleich auch gute betriebswirtschaftliche
Kenntnisse in den Bereichen Strategie, Marketing, Organisation, Qualitätsmanagement, IT, Personalführung, Verkauf und Controlling mitbringen. Diese Personen gibt es kaum am Arbeitsmarkt. Angehende Spa-Managerinnen und Spa-Manager müssen deshalb erst entsprechend weiterentwickelt bzw. qualifiziert werden. Für eben diese Menschen ist das Buch gedacht, ebenso wie für Inhaberinnen und Inhaber oder Managerinnen und Manager von Hotels und Day Spas sowie für Neulinge und Nachwuchskräfte, die sich grundlegendes Wissen über diesen Bereich aneignen wollen.
Dabei sind die Gäste mit ihren Wünschen und Bedürfnissen immer der fixe Bezugspunkt für alle Managementthemen. Denn alles Wissen über betriebswirtschaftliche Inhalte und das damit verbundene Know-how nutzen nichts, wenn dabei die Menschen, die Gäste ebenso wie die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, aus den Augen verloren werden. Was diese Menschen sich wünschen - ausgeglichen und entspannt sein, sich der eigenen Gesundheit widmen, den Alltag vergessen und das körperliche und seelische Wohlbefinden stärken -, kann durch schön gestaltete Spa-Bereiche oder gut organisierte Prozesse sicher gefördert werden. Im Kern sind es jedoch nach wie vor das Eingehen auf jede Einzelne und jeden Einzelnen, die persönliche Ansprache und die individuelle Beratung, die den Erfolg im Wellnessmarkt ausmachen. Dazu werden nicht nur fachlich gut ausgebildete oder geschulte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter benötigt, sondern
es kommt auch stark auf deren Sozialkompetenz und Empathie an. Diese muss durch das Spa-Management gefördert werden.
Ein gutes Spa-Management sollte insofern die »harten« und die »weichen« Managementthemen gut verbinden. Dann kann es im Spa- und Wellnessmarkt
nachhaltig erfolgreich sein. Wir hoffen, dass dieses Buch eine gute Anregung darstellt, dieses Ziel zu e